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不要以為這隻龍蝦是在哪間餐廳吃的~
是 經過三分像的巧手料理的呦!
網路宅配真的很方便
平時上班真的是沒空逛市場
只有時間滑手機
所以就用手機來下訂單囉!
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包裝使用保麗龍箱來裝
運送過程還能保持住裡面的溫度!
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打開後產品都整齊的擺放
沒有亂塞
且都使用熱壓封口
還有品名貼紙
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三分像 先料理的第一道
胡椒鳳螺
鳳螺的外殼就像豹紋一樣
讓米兒好想收藏XD
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翻過來
鳳螺的洞口有它的一扇門
那扇門不能吃的
開始準備料理吧!
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準備以上調味料
黑胡椒粉 最細的
干貝風味粉
米酒
鹽巴
蒜碎
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倒入米酒半罐
加入黑胡椒粉 灑個5.6次
加2小匙的干貝風味粉
加2小匙鹽巴
蒜碎約莫12個切碎
攪勻
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將鳳螺退冰後直接放在鍋子內
將剛剛調好的醬汁
均勻倒入
若是沒有半醃住鳳螺就將米酒倒入
然後開始攪拌
然後泡著約1小時
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醃1小時候
用大火開始煮
會慢慢縮汁
醬汁越來越少時 開始攪拌攪拌
攪拌到完全沒汁
鍋子黏粉不要怕 泡水1小時候就一定刷掉了!
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每顆都均勻裹上胡椒粉
這個不用使用牙籤就可以把肉取出
下面有教學!
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這樣一盤在外面要花超多錢
因為工錢 房租電水等等…
自己料理的話完全不會有這些錢的問題只有食材瓦斯水費而已!~
而且又快速!
家裡下酒菜就靠它沒錯啦!
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怎麼取出肉呢!
就是食指與大姆指抓住它那一扇門
拉出 就取出囉
味道也都有入味 裹上黑胡椒呢
而且不腥 很新鮮
吃起來也脆脆的 真的適合當下酒菜!
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接下來是 爆將雞肉捲
外面55元一捲的ㄋㄟ!
在家裡吃根本不需要這麼貴
可以看到雞皮實實在在的
那雞油香的滋味讓人流口水了
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使用半煎炸的方式
不用起油鍋浪費油
也可以吃的很香
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反覆翻麵
煎至表皮金黃
火維持中火就好
不然大火一下就焦掉呦!
然後煎好後 起鍋 先用餐巾紙吸油
金黃酥脆的感覺 超讚超好吃的感覺啦!
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切開後果然是爆漿
那雞汁瘋狂流出
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加上生菜
一起擺盤
這一道 瞬間秒殺!
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看起來超多汁對吧!
而且雞肉嫩到不行!!!
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這傭有大螯的龍蝦 大家應該都很認識它吧!!
這是波士頓龍蝦
又稱 美洲螯龍蝦
雖然它是甲殼類 有硬梆梆的殼以及兩隻大螯保護
但是它的天敵可是有鱈魚 以及比目魚呦!
現在這是走水退冰
之前米兒就有說過
不管退冰任何東西都是要用走水的
因為泡在水裡 會滋生細菌外還會造成海鮮變不新鮮
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龍蝦身退冰後
先用滾水燙
半熟即可
所以燙個5分鐘就可以了
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取出後 都還沒熟呦
因為主要是要先讓肉汁鎖住 不要流失太多
看看整隻龍蝦與米兒肥手的比例就知道 它多大隻了!
sit down please 設計龍蝦裝可就是這隻呢! XD
看起來非常的霸氣
大螯似乎還會動似的
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現在要來肢解龍蝦囉!!!
先拿剪刀 將龍蝦的螯與身體連接觸剪開
兩隻都剪
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接著像上圖
一隻手抓頭 一隻手抓身
往上凹
將蝦頭與蝦身分離
慢慢用呦!
不要弄壞了
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蝦頭拔下後 要把這些黑嚕嚕的洗掉
這些是它吃的海草類的東西
洗完後 放進碗裡拿去蒸熟
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接下來處理蝦身
我們要做去殼的動作
像上圖一樣的手式
用壓的 把殼中間壓裂
且肉與殼會分離
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接下來翻過來
用剪刀將肚子剪開
這裡最軟所以剪得時後不要剪到肉 且這樣也不會傷倒自己的手
接著向剝小蝦一樣 慢慢剝開
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就會像這樣
尾巴不用剝
白色那是它的蛋白質
不用特別要洗掉它
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接著將背部頗開不要斷
有沙金就挑出
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鋪上蒸熟的洋芋泥
洋芋泥做法就是 蒸熟洋芋 搗碎過篩 加入奶油 鮮奶油 調倒一個柔軟綿密就可以
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然後在鋪上起司絲
放入預熱200度的烤箱
烤之起司融化上色即可
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龍蝦鰲 三分像有做去殼的動作
但是這裡做不簡單 且容易受傷 就沒有接學
大至上就是用剪刀慢慢剪呦~
鰲的部分是在要擺盤前3分鐘 放進蒸鍋 蒸1.2分就可以了!
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接下來 要來煉蝦汁醬
熱鍋 丟入小塊奶油
放入蝦頭炒香
再放西芹 炒香
接著放拍過的大蒜2顆
再放番茄丁 小番茄1顆 牛番茄的話1/4
一樣炒香
接著放一些番茄醬
再加入水
開始燉煮
接著灑綜合香料
適量
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這時龍蝦頭蒸好了
碗裡有留下的精華
不要浪費 倒入剛剛在煉的蝦汁裡
蝦頭鮮繼續放入蒸鍋裡保溫
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會剩蝦膏
味道真的是一級棒!
煉汁到剩一點時
過篩 剩醬汁就可以了
這味道超鮮甜超讚!
只有香料跟蔬菜
沒有任何的 鹽巴調味料!
最原味的最好吃
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這時後的焗烤蝦身已經好了 就可以開始擺盤囉!
雖然這道菜比較複雜
但是照著米兒寫的步驟 其實也會很快
而且擺盤方式全由自己創意
希望大家可以一起跟我分享你所做的菜
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這樣一盤 我相信在餐廳吃一定是3000原以上跑不掉
若是情人生日還是特別節日
做這一道料理 對方一定非常感動!
海鮮搭配白酒 非常的對味!
兩人吃著龍蝦大餐
真的是非常享受的一頓!
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